Syarat ketahanan pangan masyarakat menurut Food and Agriculture Organization (FAO) yaitu bagaimana kapasitas masyarakat dalam menyediakan, baik menghasilkan maupun menyimpan pangan dalam jumlah dan kualitas yang memadai dengan mengandalkan kekuatan sendiri. Dalam hal ini, perlu keanekaragaman pangan agar masyarakat mampu mencukupi ketersediaan pangan untuk menjaga keberlanjutan pangan sendiri. Keanekaragaman pangan tidak hanya berfungsi dalam mencegah kerawanan pangan, namun juga dimaksudkan untuk mencukupi kebutuhan gizi keluarga dan menjaga kesehatan tubuh. Kandungan zat gizi bisa ditemukan dalam beragam pangan, sehingga dibutuhkan jenis pangan yang beragam pula untuk memenuhi gizi seimbang. Oleh sebab itu, keragaman pangan penting bagi kesehatan. Bagaimana sebenarnya ketersediaan bahan pangan lokal? Bagaimana pula cara pengolahannya agar bahan pangan lokal yang tersedia bisa diolah menjadi makanan yang beragam? Adakah teknologi pengolahan bahan pangan lokal sederhana yang bisa digunakan masyakarat untuk penganekaragaman pangan tersebut?